Grill Cortens

Große Fans von Holzkohlegrills werden nie einen Gasgrill wählen. Sie haben einen Punkt: Holzkohleöfen können auf der Oberfläche des Fleisches bis zu 482 Grad Celsius erreichen, viel heißer als herkömmliche Gasöfen ohne Infrarotbrenner. Durch diese Hitze verwandelt sich die Haut von Steaks und Lammkoteletts in unser geliebtes Gebäck, während die rote und rosa Farbe im Inneren des Fleisches erhalten bleibt. Ein weiterer großer Vorteil der Holzkohleröstung ist der Rauch, ein interessantes Nebenprodukt der Verbrennung. Holzkohlerauch enthält eine Vielzahl von Geschmacksmolekülen, insbesondere wenn er entzündet wird. Gasförmige Brennstoffe sind einfache Moleküle (CH4 ist Erdgas, C3H8 ist flüssiges Propan). Wenn sie vollständig verbrannt wären, gäbe es nur Wasser und Kohlendioxid, kein Aroma. Damit ein Gasofen Rauch erzeugt, muss Holz hinzugefügt werden. Wenn Fett und Saft von Speisen auf die brennende Holzkohle tropfen, entsteht viel Rauch. Kommt es nur zu einer kurzen Begegnung mit Rauch, verändert dieser den Geschmack von Schnellkochgerichten wie Hotdogs, Beefburgern oder auch mageren Steaks nicht wesentlich. In dicken Steak- und Hühnchenstücken ist der durch den Rauch erzeugte Geschmack deutlich wahrnehmbar. Es gibt einen merklichen Unterschied im Geschmack, wenn Sie Ihren Grill für einen langen, raucharmen Braten verwenden. Der Geschmack des vom Gasofen erzeugten Rauchs ist sehr einfach.

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